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[吃喝玩乐] 我们南康农村曾经的结婚酒席,满满都是回忆!

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发表于 2019-11-26 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
     那些年,在我们南康的农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
让我们一起来回味一下~

露天厨房
这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个“露天厨房”才能伸展手脚。

砖泥巴灶
其实最早的时候还是用土灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块门板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。


而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

唉!这种壮观的场面只怕以后难得一见~~~

准备好锅碗、桌椅、大锅
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的铁锅。

但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。

不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。

饭甄
用饭甄蒸出来的饭有一股木头带来的香味
而且非常Q弹特别好吃
现在这个物件几乎只在蒸酒娘的时候用的上了以前确是家家户户齐备

大碗
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。

而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。

八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。
“坐席”的时候按照辈分来区分位置,
有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席…

长条凳
那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用,
为了不弄错,通常会用毛笔号起古迹来方便辨认~

请厨官师傅
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,
而且主人家还必须考虑菜的味道,
所以一定要请村里厨艺有一绝的厨官师傅掌勺。


虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,
但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。

相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,
做起了“农村酒席一条龙”的生意…
主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

自发来帮忙的族人

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,
光自己一家人肯定是忙不过来。
遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。


帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,
驾轻就熟,按部就班,分工负责,
把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。

有人摘菜

有人洗碗盘

有人切菜、配菜

有人烧火

有人盛菜、装盘
有人端条盘
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。
但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:
猪肉头牲鱼,所以主家一般都会准备很多。

杀猪
捡好日子后,
主人一般提前一年就会养上一头猪,
待来年酒席时杀来待客!
自家养的猪,味道和现在饲料喂出来的猪,完全不一样!

处理干净后,大厨会好好加工一下~


干塘
逢年过节,村里就会干塘,然后分到各家各户。
遇上办大喜事,也会提前干塘。鱼多的时候,大家也必须一起上。

杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭,
平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来。

刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!
必备的菜
很多菜是必备的
据说都是有讲究的,有很美好的寓意

头牲
最接近鸡原味的一道菜
有的地方也用鸭子做
又叫白斩
蘸上酱料
味道那叫一个鲜美
大部分地方都会蒸熟
但是在南康的少部分乡镇
这道菜却是做成半熟
不在酒席上吃
而是将菜带折回家后加工后再吃的
肉丸
象征圆圆满满
有的地方吃汤的,有的地方吃干的
虽然宁都肉丸名声在外
其实南康的酒席菜当中也少不了这一碗
蛋皮
小时候最喜欢吃的一道酒席菜之一
有些佳肴
如今总也找不到曾经的味道

扣肉
这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。

炸鱼块
      在南康的一些地方,炸的大块鱼块叫“八块头”,一般都会折菜的时候带回家吃,小时候最喜欢放在口袋里留着吃!还有一盘菜是把鱼骨炸酥做的,特别香脆!
猪肘
肉质肥嫩
香气浓郁
据说很多地方没有这道菜
都会觉得主家不好客

荷包胙
在南康、上犹、大余、崇义等县比较流行,特别是在南康,是一道不可或缺的“头菜”!

鱼脯
把鱼去皮剔骨,
剁成糊状和上薯粉
搅拌至充满韧性
然后用小勺舀入滚油锅内
炸成乒乓球大小
现做的、那叫一个鲜呀
不说了,满满的都是回忆
好久没吃到农村的酒席了
想想都有点流口水了


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