南康人常吃的“长寿菜”，据说夏天吃最好！原来是……

珊珊

苋菜是赣南地区常见的野菜

生长于荒地田边

味甘淡微苦、能清热解毒

是赣南客家人餐桌上常见的菜肴

俗语说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”你知道吗？夏天吃苋菜可是非常养生的哦中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，书中“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。

苋菜喜温暖，较耐热

是夏季的当季蔬菜

按其颜色

分红苋、绿苋和红绿杂色三种

中医角度讲，苋菜味甘、性凉

具有清热解毒，除湿止痢

通利二便的功效

夏天天热，吃一些凉性食物

是有好处的

苋菜富含铁、钙、蛋白质等营养物质

能够有效补充夏季

因流汗损失的多种营养素

民间一向视苋菜为补血佳蔬

故有“长寿菜”的美称

在赣南

苋菜的常见做法

有下面几种

01

蒜蓉炒苋菜

苋菜400克、大蒜2瓣、适量食用油、盐、少许鸡精。

1、去掉苋菜根部较老的部分，将苋菜清洗干净备用；

2、将蒜拍扁切碎，或直接切成蒜片；

3、锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉爆炒，紧接着加入苋菜，用大火爆炒至苋菜变色；

4、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

02

皮蛋苋菜汤

苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精。

1、苋菜洗净放入热水，焯一下捞起沥干水分；

2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味；

3、将切好的皮蛋，放入锅内翻炒几下；

4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6~8分钟；

5、苋菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。

03

凉拌苋菜

苋菜200克，大蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。

1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜，焯水片刻；

2、苋菜捞出后，用凉开水过凉；

3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；

4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去，混合调成味汁；

5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

04

苋菜炒苦麦菜

苋菜200克、苦麦菜200克、大蒜2瓣、少许咸菜、适量食用油、盐、少许鸡精。

1、将苋菜、苦麦菜清洗干净并切段状备用；

2、将蒜拍扁切碎，将咸菜切碎；

3、锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉、咸菜爆炒，紧接着加入苋菜和苦麦菜，用大火爆炒至菜变色；

4、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

你最喜欢哪一种做法呢？